Сегодня для производства коньяка применяется исключительно перегонка белых вин, которые предварительно изготавливаются из отборного и строго определенного сорта винограда. Молодое сухо вино должно быть достаточно кислым и бедным тианинами. Крепость его должна варьироваться в пределах от 7 до 9 процентов. Причем выпаривается оно в два этапа, для чего применяются специальные медные аппараты. На втором этапе данной процедуры начинает выделяться начальный (голова) и конечный (хвост) продукты дистилляции. Производитель преследует одну цель – сохранить одно лишь сердце. Только этот бесцветный спиртовой раствор (содержание спирта в нем составляет 69-72 градуса) в дальнейшем отравится на выдержку в дубовые бочки.
Эксперты считают, что выдержка – это решающий фактор, который обеспечивает достижение напитком высшей степени качества. Во время выдержки коньячный спирт начинает впитывать в себя составные элементы дерева и подвергаться медленному окислению. Структура древесины дуба обеспечивает придание напитку золотисто-янтарного цвета, аромата ореха и даже ванили. При этом настоящий коньяк может производиться только с использованием бочек из дуба, выращенного в конкретно определенных законом лесах. Настоящий коньяк купить могут себе позволить далеко не все.
Готовый коньяк представляет собой композицию, состоящую из спиртов разной выдержки. Процесс составления этой композиции считается настоящим высоким искусством. Каждая фирма-семья использует в работе свои технологические секреты, которые передаются из поколения в поколение и хранятся в строжайшем секрете. Самых известных производителей коньяка несколько – дом Remy Martin, Hennessy, Camus, Gautier, Prince Hubert de Polignac, у них же можно и арманьяк купить.
Называть бренди коньяком можно в том случае, если для его изготовления применялся виноград, выращенный в определенном регионе вокруг города Коньяк (причем производиться бренди должен там же).Более того, применяемый виноград должен быть строго определенного сорта белого винограда.